ผู้ป่วยโรคเบาหวานทุกคนจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องควบคุมการรับประทานอาหารให้ถูกต้องอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งการรับประทานอาหารอย่างถูกต้องจะมีประโยชน์คือ
    - ลดปริมาณระดับน้ำตาลในเลือด
    - ควบคุมระดับไขมันในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ดี
    - ป้องกันภาวะแทรกซ้อนในผู้ป่วยเบาหวาน

        ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานจำเป็นที่ต้องทราบว่า อาหารประเภทใดบ้างที่ควรจะหลีกเลี่ยงหรืออาหารประเภทใดบ้างที่สามารถรับประทานได้ เราสามารถแบ่งอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานออกเป็น 3 กลุ่ม คือ

1. อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

    ได้แก่ อาหารที่มีปริมาณน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสูง เช่น พวกน้ำหวานต่างๆ ขนมหวาน นมข้นหวาน น้ำเกลือแร่ น้ำผลไม้ต่างๆ(ยกเว้นน้ำมะเขือเทศ เพราะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ) กาแฟ(ยกเว้นกาแฟดำ) เป็นต้น

2. อาหารที่สามารถรับประทานได้

    ได้แก่ ผักใบเขียวทุกชนิด ซึ่งอาหารเหล่านี้จำมีปริมาณน้ำตาลในอาหารต่ำ แต่จะมีปริมาณ ไฟเบอร์สูง ซึ่งประโยชน์ของไฟเบอร์ คือ
    - ลดการดูดซึมอาหาร โดยทำให้อาหารสัมผัสกับลำไส้น้อยลง
    - ทำให้การตอบสนองต่ออินซูลินดีขึ้น
    - เพิ่มการรวมตัวของอุจจาระได้ดีขึ้น

3. อาหารที่ต้องเลือกรับประทาน

    ได้แก่ อาหารประเภทข้าว แป้ง และผลไม้ต่างๆ ที่มีคาร์โบไเดรตเป็นองค์ประกอบ อาหารประเภทนี้เป็นอาหารหลักของชาวไทยโดยเฉพาะข้าว จึงเป็นอาหารที่หลีกเลี่ยงได้ยาก ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานจำเป็นต้องเลือกรับประทานให้แหมาะสม โดยปัจจัยที่ต้องคำนึงถึง คือ
    - ปริมาณไฟเบอร์
    - ไกลซีมิค อินเด็ก(glycemic index)

3.1 ปริมาณไฟเบอร์

    ควรเลือกรับประทานอาหารที่มีปริมาณไฟเบอร์สูง เพิ่มลดการดูดซึมอาหารจากลำไส้ ซึ่งสามารแบ่งย่อยได้ดังนี้

ตารางแสดงปริมาณไฟเบอร์ในอาหารประเภทต่างๆ

3.2 ไกลซีมิค อินเด็ก(glycemic index)

    เป็นค่าที่ใช้การวัดการดูดซึมของอาหารแต่ชนิดเมื่อเทียบกับอาหารมาตรฐาน โดยถ้าค่าไกลซีมิคอินเด็กเท่ากับ 100 แสดงว่าดูดซึมอาหารได้ดีเท่ากับอาหารมาตรฐาน ถ้าค่าไกลซีมิคอินเด็กต่ำแสดงว่าดูดซึมอาหารได้ช้า ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานควรจะรับประทานอาหารที่มีค่าไกลซีมิคอินเด็กต่ำ นอกจากนี้อาหารที่มีค่าไกลซีมิคอินเด็กสูงยังทำให้ค่า HDL ต่ำลงด้วย

 ค่าไกลซีมิคอินเด็กในอาหารประเภทแป้ง(โดยใช้ข้าวจ้าวเป็นอาหารมาตรฐาน)

 ค่าไกลซีมิคอินเด็กในผลไม้ไทย(โดยใช้น้ำตาลกลูโคสป็นอาหารมาตรฐาน)

        นอกจากปัจจัยดังกล่าวข้างต้นแล้ว สิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงคือ ปริมาณอาหารต่อวันที่ผู้ป่วยรับประทาน และต้องคำนึงถึงน้ำหนักตัวและลักษณะงานที่ทำ